Kalugas konditoreja ir deserts īpašiem gadījumiem, taču savas pastāvēšanas laikā tā ir piedzīvojusi gan triumfu, gan aizmirstību. Šeit ir stāsts par to, kad tas kļuva populārs un kā tas atdzimst tagad.
Neparasts kārums
Runājot par mīklu, mēs parasti domājam par pīrāgu, kūku vai konditorejas izstrādājumu galveno sastāvdaļu. Tomēr Kalugas mīklai nav nekāda sakara ar iepriekš minētajiem konditorejas izstrādājumiem, tā ir delikatese pati par sevi. Starp citu, galvenā mīklas sastāvdaļa ir melnā rupjmaize. Mūsdienās tam vairs nepiešķir tik lielu nozīmi, bet Krievijā ēdienus bieži dēvēja pēc teritoriālās piederības, piemēram, Tulas piparkūkas, Maskavas kalači utt. Tajos laikos Kalugas pilsētā pastāvēja maizes cepšanas recepte, kas sastāvēja no sasmalcinātām rudzu rīvmaizes drupatām un dažādām garšvielām. Iegūto maisījumu pārlej ar verdošu ūdeni, pēc tam atdzesē un veido vienotu masu, kas atgādina mīkstas piparkūkas. Mūsdienu receptes, protams, krasi atšķiras no tā laika Kalugas mīklas.
Foto: bwkaluga.ru Šo unikālo desertu 18. un 19. gadsimtā ļoti mīlēja arī Krievijas muižniecība, no kā var secināt, ka šis gardums ieguva popularitāti valstī vēl pirms Tulas piparkūkām. Šis konditorejas izstrādājums kļuva par vienu no valsts simboliem. Ir pat karikatūra, kurā attēlots Napoleons pēc sakāves 1812. gadā, kur viņš iekrīt mucā ar uzrakstu “Kalugas mīkla” un no mutes viņam rēgojas piparkūka. Konditorejas recepte bija dažāda, un 1904. gada pavārgrāmatās aprakstītas tādas šķirnes kā apelsīnu, mandeļu, citronu u.c. Jāteic, ka Kalugas konditoreja nebija ikdienas deserts, bet tika uzskatīta par ideālu dāvanu īpašos gadījumos, īpaši dzimšanas dienās. Šis gardums, sagriezts gabaliņos un iesaiņots elegantās kastītēs, iepriecināja ikvienu māju. Šeit mēs rakstījām par to, ko ēda padomju ēdnīcās. 1917. gads desertam bija liktenīgs, un neviens precīzi nezina, kāpēc. Protams, ir vairākas versijas. Viena no tām vēsta, ka konditorejas īpašniece, kas pēdējā zināja slepeno recepti, nomira un paņēma to līdzi uz kapu. Cita versija vēsta, ka pēc Oktobra revolūcijas tirgotājs Kobeļevs atteicās izpaust rudzu konditorejas recepte, jo bija aizvainots uz jauno padomju varu. Un viņš arī bija pazudis. Jebkurā gadījumā sākotnējā Kalugas mīklas recepte aizgāja aizmirstībā. Vēlāk, 20. gadsimta 60. gados, tā ražošana tika atsākta, taču ne uz ilgu laiku. Gornajas Šorijas megalīti: senās civilizācijas un dabas objekta uzbūve Foto: trip-advice.ru Šodien slavenajai delikatesei ir dota otra iespēja – muzeji stāsta par tās rašanos un darbojas mini ražotne. Starp citu, deserts ir iecienīts ne tikai vietējo iedzīvotāju, bet arī tūristu vidū. Citā rakstā mēs runājām par padomju ātro pārtiku.
Aizmirsts saldums
Foto: twitter.com Turpmāks liktenis
Dalīties ar šo:
Saistītās ziņas
7 padomju gardumi, kurus ne katrs mūsdienu bērns saprastu un ēstu
10 iemesli, kāpēc doties ceļojumā pa Okas upi
Saldējums, kruasāni un pīrāgi: ēdieni, kuru dzimtene nav tā, kā šķiet
5 interesantas vietas Kalugā, kuru nav tūrisma ceļvežos
Kā dažādu Krievijas pilsētu desas mīklā padarīja kādu puisi par slavenību
